Para trabajar con resultados satisfactorios los profesionales necesitan herramientas excelentes. Lo específico de cada corte exige diferentes medidas que permiten su uso con la mayor comodidad y rendimiento. Los mejores aceros son empleados en las hojas de las dos versiones de cuchillos carniceros, acero 440, brinda la misma capacidad de corte que sus similares de acero carbono 1075, agregando su gran resistencia a la oxidación. Desbastados de manera que el profesional pueda mantener el máximo filo con la sola ayuda de la chaira. La hoja pasante tiene cachas de resina acetal